吃牛排是否一定安全？

最近日本爆發吃生牛肉死亡事件，導致兩男童死亡。由日本金澤市的「FOODS FORUS」公司經營的烤肉酒家惠比壽連鎖店，出問題的生拌牛肉的韓國菜，是把生牛肉切成絲兒後，在上面撒上芝麻、蔥、松子、醬油、糖、辣醬等調料，中央再打上一個生雞蛋黃。

那我們吃牛排是否真的安全？由於牛排很少人吃全熟的，以吃七分熟的最多，中間那一層紅色沒煮熟的部份會不會出問題？其實還是有可能。

某些廠商會用肉膠水(meat glue) transglutaminase 把零碎的牛肉黏在一起，偽裝成一大塊成膠合肉、接合肉、拼裝肉，黏在一起時，原來外面的就變成中間那一層，細菌也就夾在中間，如果沒煮熟，夾在中間層的細菌還是可能存活。目前 肉膠水(meat glue) transglutaminase 的領導廠商是日本的 Ajinomoto (味之素)

此外，沒煮熟的牛肉可能會有弓漿蟲這種寄生蟲，雖然不至於死亡，但是想到有蟲在腦部鑽，還會影響人的行為，也是很噁心。

有人說牛肉都是冷凍，應該可以把寄生蟲殺死？進口牛肉分冷藏（空運、攝氏0到4度）及冷凍（海運、攝氏零下15度），所以其實愈貴的牛肉反而愈可能有寄生蟲的風險。

「肉膠水」不就是前幾年鬧得很大的「重組牛肉」事件嗎？台灣幾家有名的連鎖平價牛排店，結果都是用這種「重組肉」，壓低成本的。據說必須要全熟才安全，等級最糟的漢堡肉在米國就出過事，因為他們都流行正反面燙一下就吃了，結果就是細菌食物中毒。

http://tb.chinatimes.com/forum6.asp?ArticleID=81

http://blog.sina.com.tw/5114/article.php?pbgid=5114&entryid=7959

http://weekly.tvbs.com.tw/news/news_list.asp?no=alisa20041004120739&&dd=2011/4/22%20%A4U%A4%C8%2005:41:08

老實說，個人對所謂肉沒切開，中間是無菌的這點抱持很大的懷疑。歐洲這邊還有種稱作「 韃靼牛肉」(tartare steak)的生牛肉條拌蔥花與生雞蛋的吃法，自己怕狂牛症也怕拉肚子，完全不會想嘗試。(英法都是大疫區)日本人最愛的生機蛋，正是傳染H1N1的好途徑。

還有，越貴的肉如高級牛肉，生產者越是有「本錢」會去加一堆添加劑與藥物，像傳很久的抗生素與生長激素，還有前一陣子很多「討論」的「瘦肉精」。這年頭還真沒有什麼是一定安全的。

有些人就是不見棺材不掉淚

女孩突然不能言語、渾身抽搐、生命垂危，醫生在手術中竟發現女孩腦部有一條寄生蟲。李芳（化名）是一位年輕的媽媽，今年只有24歲，卻多次發作癲癇，影像 學檢查發現李芳的頭部有個「病灶」，醫生手術中打開她的頭顱發現，這個「病灶」竟然是一條足有23厘米長的、活著的寄生蟲(弓形蟲) 

所以吃生牛排也可能增加腦瘤(腦癌)的風險。

捷克的 76 歲 老婦人 Hana Foldynova，因腹痛被送到醫院。手術從腎臟取出 9.9 cm 的腎臟寄生蟲，把腎臟吃掉一部份。還有一條在膀胱。

這種腎臟寄生蟲稱為腎膨結線蟲(giant kidney worm, 學名 Dioctophyme renale)， 通常長在狗。雌的腎膨結線蟲(giant kidney worm, 學名 Dioctophyme renale)可以長到 103cm 長，是已知最大的人體線蟲寄生蟲。

有可能與婦人常吃沒煮熟的淡水魚有關，婦人不久之後死亡。

吃烤肉、肉串要注意肉是否有全熟。當然牛排也算。否則會吃一堆寄生蟲，寄生蟲在體內流竄。