避免煎魚時魚皮黏鍋底

之前煎魚時很容易黏鍋底。老婆說全程要用大火。

最近煎幾次魚，終於抓到要領了。

• 魚下鍋前，油鍋要夠熱。油鍋夠熱時，可以聞到油的味道變濃。魚下鍋前要轉動炒菜鍋讓油散開來。
• 魚下鍋時應該要聽到很猛烈的油爆聲，沒有就是油鍋不夠熱。維持大火2-3分鐘且不移動魚或炒菜鍋，接著就關小火。這樣比較省瓦斯&減少致癌的燒焦物質。不要蓋鍋蓋，這樣魚肉才不會水水的，魚皮乾燥也比較不會黏鍋底。
• 翻面前開大火。其實沒有好像沒關係。
• 起鍋前可以關閉瓦斯利用鍋子的餘熱煎熟。