發表在期刊 農業與食物化學的研究說橄欖油比較適合油炸 or 煎。

研究人員用油炸&煎生馬鈴薯塊，用不同的的精製油，有橄欖油、玉米油、沙拉油(黃豆油)、葵花子油。重複油炸 or 煎使用10次。他們研究發現橄欖油是最穩定的油，葵花子油是最容易變質的油。