黃麴毒素是一種致癌物，常見於玉米及玉米製品，花生及花生製品(例如花生醬)，堅果類、牛奶。

黃麴毒素與兩種黴菌有關， Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus

綠葉蔬菜像菠菜、青花菜、芥藍菜可以減少黃麴毒素的毒性。